Si è tenuto dal 17 al 20 Settembre 2015 all’Auditorium Parco della Musica di Roma la quarta edizione di uno dei più grandi eventi gastronomici italiani dedicato ai grandi amanti della cucina e del piacere della tavola. Protagonisti i grandi chef, tante attività d’ intrattenimento. Un’occasione anche per chi si approccia per la prima volta alla cucina stellata.
Con il patrocinio della “Regione Lazio” e di “Roma Capitale” ed in collaborazione con la fondazione “Musica per Roma” sono stati 12 gli chef, con i rispettivi ristoranti, che hanno cucinato i 48 piatti stellati ed inediti, nello splendido giardino dell’ Auditorium Parco della Musica di Roma: Angelo Troiani con “ACQUOLINA HOSTARIA IN ROMA”, Riccardo Di Giacinto con “ALL’ORO”, Cristina Bowerman con “GLASS HOSTARIA”, Andrea Fusco con “GIUDA BALLERINO”, Daniele Usai con “IL TINO”, Francesco Apreda con “IMAGO ALL’ HASSLER”, Heinz Beck con “LA PERGOLA- HOTEL ROME CAVALIERI”, Alba Esteve Ruiz con “MARZAPANE ROMA”, Roy Caceres con “METAMORFOSI”, Stefano Marzotti con “MIRABELLE HOTEL SPLENDIDE ROYAL”, Giulio Terrinoni con “PER ME”, Marco Martini con “STAZIONE DI POSTA”.
Il tema nuovo è “World of Taste” ed è una sorta di omaggio a Expo, a poco meno di un mese dalla chiusura: quest’anno ci si è diretti verso la cucina internazionale, perché la quarta portata è stata realizzata con un ingrediente straniero o ispirato alla cucina straniera, un tocco esotico, quasi un lascito dell’Esposizione Universale, che avrebbe aperto nuovi orizzonti in ambito enogastronomico.
Taste of Roma resta una manifestazione unica nel suo genere perché permette di mangiare a prezzi pop – dai 4 ai 7 euro – piatti stellati. Un’occasione per i gourmet ma anche per chi si approccia per la prima volta alla cucina stellata. Agli chef poi, quest’anno, è stato chiesto uno sforzo in più, passando dai consueti tre a quattro piatti, una quarta ricetta oltre ai loro tre piatti icona.
Ecco gli esempi realizzati dagli Chef nel corso della manifestazione:
– Acquolina Hostaria in Roma – Angelo Troiani:
Spaghettone monograno Felicetti alla Carbomare
Pizza prosciutto e fichi
Raviolo affogato (raviolo ripieno di guancia di ombrina, aria di pomodori marinati)
Piatto World of Taste: Dolce tzatziki Grecia
Vino : Ca’ d’Gal Lumine Moscato d’Asti docg 2014
– All’ Oro – Riccardo Di Giacinto:
Maritozzo broccoli e salsiccia, cacio e pepe – vegetariano su richiesta
Raffaello di foie gras – gluten free
Ravioli croccanti, castrato, mirto e pecorino – vegetariano su richiesta
Piatto World of Taste: Susci di manzo Fassona piemontese, parmigiano e tartufo Italia
Vino: Bolzano Perl Lagrein Alto Adige doc 2013
– Marzapane Roma – Alba Esteve Ruiz:
Battuta di gambero rosso, burrata, crema di melanzane affumicate, confettura di pomodoro e senape e brut ma bon al pistacchio
Fettuccina di mais con fondo bruno, cipollotto e pop corn di maiale
Ricciola al carbone, bieta, limone, cetriolo ed erba glaciale
Piatto World of Taste: Baccalà, chorrizo, mandorle, asparagi bianchi, quinoa, yogurt e invidia Spagna
Vino: Tenuta Argentiera Villa Donoratico Bolgheri doc 2012
– Giuda Ballerino – Andrea Fusco:
Capasante in tempura al nero di seppia con latte di cocco e guanciale
Spaghetto cacio e pepe con polvere di cozze e menta fritta
Ricordo del Mars
Piatto World of Taste: Ombrina con fondo di vitello, lamponi e katsuobush Giappone
Vino: Foradori Teroldego Dolomiti Igt 2012
– Glass Hostaria – Cristina Bowerman:
Tartare di manzo, arancia, capperi e tobiko al wasabi
Gnocchetti, salsa all’aglio nero, ricci e tartufo estivo
Rossini di mare
Piatto World of Taste: Tagliatelle di riso, zafferano, triglia, peperone arrosto e bottarga all’Armagnac Vietnam
Vino: Colutta Sauvignon Cof doc 2014
– Il Tino – Daniele Usai:
Rosso di Mazara, cocco e passion fruit (senza glutine)
Agnolotti al parmigiano reggiano 72 mesi, rucola e uova di aringa
Pina Colada
Piatto World of Taste: Guance di arzilla, crema di zucchine, tapioca ed aglio nero fermentato Korea
Vino: Abbona Cinerino Viognier Langhe doc 2014
– Imàgo all’Hassler – Francesco Apreda:
Gnocco alla Romana “Asia Express”
Vermicelli di soia al sugo di ricciola e cozze
Dolce mozzarella di bufala, grattachecca di frutta e balsamico
Piatto World of Taste: Polpo e alghe, radici e Blend Uma-Mia – gluten free Giappone
Vino: Spumante Cantina della Volta Il Mattaglio Dosaggio Zero
– La Pergola-Hotel Rome Cavalieri – Heinz Beck:
Sedanini De Cecco con gamberi rossi, purea di melanzana affumicata e croccante di pane
Uovo poché su amaranto con tartufo nero estivo
Choco Passion
Piatto World of Taste: Tartare di manzo con caviale Calvisius e panna acida allo yuzu Vino: Lambruschi Maggiore Vermentino Colli di Luni doc 2014
– Metamorfosi – Roy Caceres:
Arepa di mais tuorlo d’uovo, erbe e “chicharon”
Fichi mandorle e limone
Tagliolini freddi al levistico, coda e tartufo
Piatto World of Taste: Cevice “pisco sour” Perù
Vino: Franciacorta docg Gatti Saten 2011
– Mirabelle Hotel Splendide Royal – Stefano Marzetti:
Tonno “A Modo Mio” Con Gelato Al Bloody Mary E Trucioli Di Pane Nero
Tortelli Di Sfoglia Di Grano Arso Con Cacio Comte, Pere Kaiser E Mandorle Di Noto Tostate
Tropical Macaron
Piatto World of Taste: Lingotto di “oro della Bolivia” (…Quinoa) con maialino fondente, gelatina di birra, chips di yuca e BBQ di peperoncini locoto Bolivia Vino: Ka Manciné Beragna Rossese di Dolceacqua doc 2014
– Per me – Giulio Terrinoni:
Spaghetto con telline, gelato di pomodoro, amaretto di Fiuggi, harissa
Lombetto di coniglio arrosto, misticanza di campo, gamberessa fritta, gel di uva fragola
Tartelletta, cipolla fondente, baccalà mantecato, tartufo nero, cicoria
Piatto World of Taste: Thaiolino Thailandia
Vino De Fermo Le Cince Cerasuolo d’Abruzzo doc 2014
– Stazione di Posta – Marco Martini:
Raviolo al vapore, pollo e brodo di patate
Porcini, Noccioline e Caffè
Zuppa inglese
Piatto World of Taste: Merluzzo, patanegra e arancia amara Norvegia
Vino Broglia Bruno Broglia Gavi docg 2013
La carta dei vini di Taste of Roma 2015 ha compreso più di 50 etichette selezionate con passione e cura per offrire ai visitatori tante proposte in grado di soddisfare tutte le esigenze. Le aziende presenti nella carta di Taste of Roma 2015 sono state in prevalenza artigianali. I vini presenti in carta sono stati serviti a bicchiere e a bottiglia, più una piccola scelta di grandi etichette solo a bottiglia.
Roma 28 Settembre 2015
Alexia Perazzi
